廚房排煙環(huán)境要求有哪些

食品加工區(qū)域應(yīng)通風(fēng)良好，并及時(shí)排除潮濕和骯臟的空氣。 空氣應(yīng)從高潔凈區(qū)輸送到低潔凈區(qū)，以防止污染食品、餐具和加工設(shè)備。

烹飪區(qū)域應(yīng)進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)。 發(fā)生油煙的設(shè)備上部應(yīng)設(shè)有機(jī)械排氣和油煙過濾裝置，濾芯應(yīng)便于清洗和更換。

在產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方，除增加機(jī)械排氣外，還應(yīng)分隔成小隔間，以防止冷凝并引出冷凝水。

排氣口應(yīng)設(shè)置易于清潔、耐腐蝕的網(wǎng)，并符合本條第十二款的要求，以防止有害動(dòng)物侵入。

使用空調(diào)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)的餐飲場所，空氣應(yīng)符合GB16153《餐飲場所衛(wèi)生規(guī)范》的要求。

根據(jù)以上要求，可以保證抽油煙機(jī)、排風(fēng)扇運(yùn)行時(shí)無噪音（噪音小于55分貝），通風(fēng)效果達(dá)到設(shè)計(jì)要求。

餐廳廚房每天產(chǎn)生大量油煙，散發(fā)出水蒸氣，不僅對(duì)廚房工作人員的健康構(gòu)成威脅，而且影響操作人員的視線，對(duì)加工現(xiàn)場的環(huán)境造成污染 ，如懸浮顆粒的沉降和冷凝后油煙的粘附。 附著在地面、設(shè)備表面，甚至使清洗干燥的餐具和容器重新出現(xiàn)油煙，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造條件，部分水蒸氣，煙氣冷卻后滴入食物中， 容易造成污染。 這種有害氣體如果不及時(shí)排出，就會(huì)在廚房里飄蕩，甚至倒進(jìn)餐廳，污染客人的用餐環(huán)境。

廚房排煙的危害不容忽視。 廚房的排風(fēng)必須跟隨通風(fēng)設(shè)備，如廚房的排風(fēng)扇、抽油煙機(jī)等排風(fēng)設(shè)備。