一般用于廚房的風機排煙罩有會帶走廚房大量空氣，油煙罩補風風機—抽油煙時，需向廚房補充空氣，該機提供約占排油煙風量的80%。工作區新風預處理風機—為廚房工作區（人員工作位置）提供經過預處理的新風。該機提供約占排油煙風量的20%排油煙風機—排去煮食區油煙罩的油氣。

廚房排煙罩的排煙管道未端需要設置排煙閥，排煙風機排煙罩與排煙管道連接處設置排煙防火閥。要注意排煙閥與排煙防火閥是功能完全不同的設備。排煙閥平時常關，火災時開，與報警主機聯動，開啟條件是自動報警系統發生火警（探測器報警）消防報警主機置于自動狀態，排煙閥自動開啟，聯動排煙風機啟動。排煙防火閥是平時常開，火災時也是開啟狀態，但當煙氣溫度達到280℃時，排煙防火閥自動關閉，聯動已經開啟的風機停止運行。