廚房排煙系統(tǒng)的風(fēng)道選擇

近年來，隨著區(qū)域城市化的不斷推進(jìn)，商業(yè)綜合體項(xiàng)目越來越多。餐飲業(yè)態(tài)的招商，既解決了聚集人氣的問題，又快速消化了大面積的綜合體。

因?yàn)椴惋嫷甑拇嬖冢枰獧C(jī)電的配合:空調(diào)、通風(fēng)的規(guī)劃，尤其是油煙的凈化和排放，油煙排風(fēng)系統(tǒng)的方案，不僅關(guān)系到餐飲店廚房的油煙排風(fēng)質(zhì)量，室外敏感區(qū)域的空氣質(zhì)量，還會影響商業(yè)內(nèi)部環(huán)境和口味。

新建商業(yè)綜合體的排煙系統(tǒng)設(shè)計可歸納為以下兩類:

一一對應(yīng)的獨(dú)立系統(tǒng)類型

所謂“一一對應(yīng)”式，就是一個餐飲廚房對應(yīng)一個管井和一套排煙、油煙凈化系統(tǒng)。設(shè)備由客戶根據(jù)需求設(shè)計安裝，開發(fā)商只預(yù)留管道位置。這種方法可以通過在獨(dú)立的餐飲區(qū)或集中管井內(nèi)設(shè)置各個獨(dú)立的立管來實(shí)現(xiàn)。

“多對一”集中式系統(tǒng)

所謂“多對一”式，就是多個廚房對應(yīng)一個集中管井。集中式系統(tǒng)類型實(shí)際上可以分為三種形式:用戶廚房設(shè)置、開發(fā)者設(shè)置、用戶和開發(fā)者聯(lián)合設(shè)置。這在早期的設(shè)計中就已經(jīng)確定了。

高層廚房煙囪的類型主要有住宅廚房成品排氣煙道和民用排油煙煙道，內(nèi)襯不銹鋼鐵管；住宅成品排風(fēng)管道尺寸應(yīng)根據(jù)樓層數(shù)和層高進(jìn)行校核；在民用排煙管道中，需要知道每個排煙罩的風(fēng)量和同一煙囪內(nèi)戶數(shù)的同時開啟率，從而計算出排煙管道的尺寸。

廚房排煙需要高空排放。對于200m及以上(或150m及以上)的公寓建筑，排煙需要轉(zhuǎn)移到芯管在塔頂排出。150m及以上樓層，廚房煙囪直接從屋頂排出，無需轉(zhuǎn)換。

對于煙氣轉(zhuǎn)換豎井和水平干管的尺寸計算，采用成品廚房排風(fēng)道，風(fēng)道的面積可以等于垂直煙道的面積之和。采用民用煙道和風(fēng)道，根據(jù)服務(wù)的總戶數(shù)、各排煙罩同時的風(fēng)量和開口率計算排煙量，集合管尺寸根據(jù)風(fēng)道風(fēng)速計算。