廚房排煙及油污排放量怎么計算  

一、餐飲廚房排煙量  

據據廚房工程公司的經驗所得，一家餐飲商鋪的廚房排煙量可以根據商鋪內所使用的爐頭數量及種類來確定。  

餐飲廚房排煙量  

1、餐飲商鋪爐頭數的確定  

一般在餐飲上，中餐的排煙量較西餐的排煙量大，因此，當不能確定商鋪的類別時，往往按中餐商鋪的排煙量估算。從以下公式我們就能夠算出餐飲商鋪可能使用的大炒爐的數量。另外，計算煲湯爐、蒸爐、矮腳爐等各一。  

公式如下：  

公式1：N=大炒爐數量  

N=（商鋪面積÷1.5m2/人）÷80人/爐頭  

注：對于普通的餐飲商鋪，每個顧客所占的空間約為1.5m2，從中計算得出商鋪。  

滿座時顧客的數量。而餐飲每個大型爐頭能滿足約80人的用餐。  

2、單個爐頭排煙量確定  

在確定了總的爐頭數量后，再按照每個爐頭的排煙量2500m3/h～3000m3/h來計算  

公式2：餐飲排煙量  

注：G——餐飲排煙量（m3/h）  

N——爐頭總數（個）  

g——單個爐頭的排煙量（m3/h）  

單個爐頭的排煙量  

3、排煙煙井或風管截面的確定  

由于廚房排放的煙氣，雖經過油煙靜電處理后，仍然或多或少地夾帶著油污。因此油煙在煙管或煙井內的風速不宜選取較高，根據環保公司經驗介紹，一般廚房油煙排放風速選取6～8m/s。因此，通過風速法，我們即可計算出煙井或煙管的截面積。  

公式3：排煙截面  

注：S——排煙截面積（m2）  

G——餐飲排煙量（m3/h）  

V——排煙風速（m/s）  

排煙風速  

二、餐飲排污量計算  

1、餐飲商鋪廚房面積估算  

根據環保公司提供的經驗數據得知，餐飲鋪的廚房面積約占總商鋪經營面積的三分之一。  

公式4：廚房面積  

S廚＝S總/3  

注：S廚——餐飲廚房面積（m2）；S總——餐飲商鋪面積（m2）  

餐飲商鋪面積  

2、餐飲商鋪排水量估算  

①、根據環保公司提供的設計依據為：在日用水量已知的前提計下，日排水量按日用水量的90％計算；在僅知道餐位數的前提下，按餐位全部坐滿的情況下求得的總排水量，再取60％～70％得出總排水量。  

②、根據環保公司提供的計算依據為：中等餐廳的排水標準為：0.16m3/人d，好的餐廳的排水標準為：0.25m3/人d，快餐的排水標準為：0.08m3/人d。并根據餐飲商鋪餐飲區域的人均占有面積1.5m2/人進行估算。  

公式5：就餐人數  

n＝S餐飲區域/1.5  

注：S餐飲區域（m2）  

公式6：餐飲排污量  

W＝w*n（人）*每日用餐次數（次/d）  

注：W——餐飲商鋪的總排水量（m3/d）  

w——排水標準（m3/人d）  

公式7：氣浮池處理量  

Q＝W/h  

注：Q——氣浮池處理量（m3/h）  

W——餐飲排污量（m3/d）  

h——每日污水處理小時數（h）